LA LACTO-FERMENTATION, TOUT À Y GAGNER

Par Patricia Suire , 27 octobre, 2022

Connaissez vous la lacto-fermentation ?

Hormis le fait qu’elle revienne à la mode, il faut dire qu’elle rend bien service.

J’ai fait quelques recherches pour en savoir un peu plus. Il s’agirait d’une méthode que les Égyptiens et Chinois utilisaient déjà bien avant nous. Et oui il s’agit d’une Saumure, un mélange savamment dosé d’eau et de sel. Ensuite, ce sont les bactéries qui font tout le boulot.

Quels avantages à l’utiliser ?

J’ai lu à plusieurs endroits que cela donnait plus de vitamines, mais aussi que cela aidait la flore intestinale en devenant un probiotique.

Personnellement j’ai envie de dire que la lacto-fermentation fait de la place dans le congélateur, surtout si vous n’en avez pas ! Bon, il n’y a pas que ça en avantages, mais ce sera à vous d'en juger…

Petits conseils, bien choisir les légumes que vous souhaitez conserver. Tous ne sont pas faits pour cette technique. N’oubliez pas, si votre saumure a raté, en ouvrant votre bocal vous aurez une odeur nauséabonde et vos légumes auront un aspect différent. Dans ce cas, ne pas manger bien sûr. Cela peut arriver, persistez car cela vaut vraiment le coup. Choisir un bocal à élastique, comme la photo ci-dessous peut prévenir ce cas de figure.

Je vous mets quelques liens pour juger par vous-même avec différentes recettes.

Attention ! Si vous souffrez de Crohn ou d'une inflammation du colon, les bénéfices de la lacto-fermentation peuvent avoir l'effet inverse. Si vous êtes concerné, veillez à commencer par une petite quantité la première fois.